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用空气能热泵烘干芒果操作要点

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文章导读: 用空气能热泵烘干芒果操作要点:1)工艺流程 原料选择清洗去皮切片护色处理干燥包装。干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。
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      用空气能热泵烘干芒果操作要点:


 
       (1)用空气能热泵烘干芒果工艺流程
 
       原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。
 
       (2)用空气能热泵烘干芒果操作要点
 
       原料选择 成熟新鲜芒果如吕宋芒、紫花芒、海南本地野生芒果就很合适加工,色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。

       清洗 将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,最后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。
 
       去皮、切片 用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显菱角。外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽,去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8~10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
 
       护色处理 采用熏硫或浸硫的方法。
 
       干燥 将护色处理后的原料均匀放于烘干架子(浸硫处理的要先沥干水分),放入烤箱里干燥。
 
       干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。
 
       回软、包装 待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3d,使各部分含水量均衡,质地柔软,包装方便。
责任编辑:本站小编

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