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茭白如何烘干,茭白烘干工艺介绍

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文章导读: 茭白如何烘干,茭白烘干工艺介绍,蔬食之美,一在清,二在洁,茭白堪担其美。
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        蔬食之美,一在清,二在洁,茭白堪担其美。
 

 

茭白如何烘干,茭白烘干工艺介绍- 「www.zgsgyp.cn」 空气能十大品牌网

 
        原产中国及东南亚,是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料,为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
 
        茭白在古时的前世,被称为“菰”(gū)。
 
        其实在唐代以前,古人主要是以茭白的籽粒作为粮食。早在《 礼记》中便有记载:“食蜗醢(wō hǎi,用蚌蛤类的肉做成的酱)而菰羹”。《周礼》中更是将“菰米”与“ 黍”、“麦”、“ 稻”、“ 菽”并列为“六谷”。
 
 
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        茭白是生活中比较常见的一种蔬菜,但是这种蔬菜是长在水里面的,而且在吃茭白的时候,它里面含有的草酸比较多,所以一定要强调茭白晾干之后去除里面的草酸,那么茭白烘干怎么做呢?
 
     (1)工艺流程
 
鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品。



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     (2)操作方法
 
        整理分切:选择老嫩适度的茭白去壳清洗,根据需要分切成丝、片或自定形状。热烫:将整理分切好的茭白投入沸水中,依形状大小热烫2~5分钟不等,热烫完毕后速入冷水中冷却。脱水:将冷却后的茭白入尼龙丝袋于离心机中离心脱水,脱水完毕后分摊于烘盘中干燥。烘制:烘房温度先控制在75℃左右维持数小时,而后逐渐降至55~60℃,直至烘干为止。干燥期间需注意通风排湿,并且需倒盘数次,以利均匀干燥。回软包装:将干燥后的脱水茭白适当回软后即可进行包装出售。家庭制作也可在阳光下曝晒以代替烘干。
责任编辑:本站小编

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