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用空气能热泵烘干“梅干菜”的烘干工艺及特点

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文章导读: 梅干菜空气能烘干机可以适合于烘制白菜干、芥兰、芥菜干、菜芯、白菜、青菜、大头菜、莴笋、贡菜、芒果干、火龙果干、榴莲干、榨菜、菜干、萝卜干、雪莲花、雪菊、牡丹花、玫瑰花、茉
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      梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。是用鲜梅菜为原料经晾晒、精选、飘盐等多道工序制作而成,色泽金黄、清甜爽口,不仅可独成一味菜,又可作为配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。梅菜历史悠久,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。含多种人体所需的微量元素,具有消滞健胃等保健功效,被称为“天然健康食品”。
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       梅菜的生产季节是冬季,一般在收晚稻前播种培育,菜苗大约一个月,收完晚稻即栽种。梅菜生长期约80天,待菜芯长至10至15公分便可收获。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天,然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天,接着把菜放进水泥池内,放一层菜加一层盐,用脚踩实,并用大石块压住,3天后便可取出晒到草地或晒谷坪,每天早上晒,晚上收,中途还要加点盐,晒至七成干,呈金黄色就可以食用了。
 
       梅干菜在腌制过程中,经过短时间发酵,形成一种特有的鲜香气味,质量好的梅干菜含水量在18%左右,色黄亮,柔软,无碎屑无杂质。由于在自然晾晒过程中卫生条件得不到保证,受天气因素影响干制周期等原因,现在大多使用空气能热泵梅干菜烘干机来提高生产效率。
 
       用空气能热泵烘干机烘干梅菜的有哪些优势:
 
       1、空气能烘干技术是一种环保节能的干燥设备,可以大大提升生产效率,缩短梅干菜的干燥周期,提高产品产量。
 
       2、箱式的干燥环境,不受外界天气影响,不但干净卫生,而且热量不流失,高效节能。
 
       3、使用聚氨酯保温箱体,保温性好,耐腐蚀,坚固耐用。
 
       4、采用PLC智能自控系统,根据物料含水量设定烘干工艺参数,一键设定自行运行,全程无需专人看守,省时省力。
 
       空气能梅干菜烘干工艺参考:
 
       1、梅干菜均匀放在烘盘内,推入烘干房,开始温度设定在40-50℃为宜。
 
       2、当烘干房内的温度上升到设定温度后,热量全部在蒸发水分,这是一定要注意排湿,因为梅菜中水分的蒸发速度的快慢,不完全取决于温度,而是取决于空气中的湿度,相对湿度越低,水分蒸发速度越快。
 
       3、当梅菜水分蒸发率在50-60%左右时,内部水分扩散速度减慢,直至梅菜内外水分含量达到平衡后,含水率在15%左右时,停止水分蒸发,干燥完成。整个干燥过程8-16小时左右完成。
 
       以一套6P梅干菜烘干机为例,烘干1000斤左右的蔬菜,根据初始含水率的不同,整个干燥过程8-15小时完成。干燥的蔬菜干燥均匀,色泽好。
 
      梅菜空气能烘干机可以适合于烘制白菜干、芥兰、芥菜干、菜芯、白菜、青菜、大头菜、莴笋、贡菜、芒果干、火龙果干、榴莲干、榨菜、菜干、萝卜干、雪莲花、雪菊、牡丹花、玫瑰花、茉莉花、菊花、胡萝卜干、豆角干、豇豆、大头菜、霸王花、人参叶、菜脯、竹笋、姜片、黄花菜、无花果、蕨菜、南瓜、凉瓜等干燥加工。
责任编辑:本站小编

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