【羊肚菌烘干】羊肚菌烘干工艺和步骤

       羊肚菌烘干：

       第一步，采集好羊肚菌，并将羊肚菌按规格分类装框。

       羊肚菌水分含量非常高，在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。一般来说，第一茬菇的含水量相对低，陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一茬菇烘干基础上适当加长时间。这里以第一茬菇的烘干为例：

       1）烘干初期：

       无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘房内，紧闭烘房门开始启动机器起烘。起烘初始温度设置在35℃，湿度控制在70%，烘烤3小时，用低温来给羊肚菌定性定色，以保证其形状饱满，不塌陷。

       2）升温排湿

       温度上升在40℃～45℃的范围内，湿度降到55%，烘2小时，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少。

       3）强化烘干排湿

       温度上升到50℃左右，湿度设定在35%，继续烘2小时，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时，羊肚菌表面基本干透，但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的，还没有干透。

       4）最后高温干燥

       温度上升至53--55℃，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。

       5、回软

       羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

       注意：在羊肚菌的干燥过程中，不宜升温过快，每阶段约5℃较为适宜，烘出的羊肚菌含水量约12%，外形饱满，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，气味芬芳。